玩“炒地皮”，是老百姓近年在打“双百分”(5、10、K)基础上创新的一种流行玩法。“炒地皮”要靠牌运，“炒来炒去牌更顺，打得对手变果冻”----这是牌友们的口头禅，其实除要能摸得一手好牌外，关键还看“喊主”和“炒地皮”的技巧。

    首先是“炒地皮”，当遇上有“喊主”的对子或三个鬼时，要先让庄家垫好底牌后，再“反主”将其底牌炒到手，另垫底牌。如逢两人以上均有牌接二连三地“反主、炒地皮”，则牌局瞬间转换，竞争异常激烈。“反主、炒地皮”战术有三：一、如自己有对鬼而又有七八张机动主时就要“反主”打机动主，这样在掌握发牌权时，可将对手的主牌捅掉；二、要注重垫好底牌，无论是否“打庄”，都要考虑把手中有不同花色主的那一至两门副牌垫掉(除A、大对和连对外)，防止别人“反主、炒地皮”时，喊中自己垫掉的那门副牌为主牌；三、同时还要注意尽量不要与对门打同一门副牌。

    其次“炒地皮”打“5”时，首先要“抢庄”。“喊主抢庄”有两要素，一是看谁先喊5，二是看谁“喊主”的牌最大。其“喊主”的牌从小到大的次序是：“遇5先喊主，对子黑桃大，对鬼打机动主，三个鬼吃'点菜'”(即有三个鬼可在摸底牌前任喊一门主牌)。

    第三是出牌，无论吊主还是出副都要力保把再出牌的主动权掌握在自己这一方手中，不要让对手轻易上手，否则，大意失荆州，对手出大对或连对时，兵败如山倒；当出副牌时，要出上下手有而对门无的那门副牌，并先出大牌和分子牌，后出小牌，好让对门走副或抓分子；每盘牌打到倒数第五、第三张牌时，要用大牌压住上手，防止对手夺到出牌权后，用主对子或连对抠底翻番抓分。