全国有些地方，在八十分游戏中，演绎出一种叫“炒地皮”的打法。这种玩法规定，任意一家可以单张会定主，有的是明的，有的是暗的，无论明暗定主，都是待庄家垫完底牌后，再用大、小王对子或会对子“镇”掉，然后自己把8张底牌拿回去，换上另外8张牌，并且规定，大、小王对子“镇”便打无主，其余则以会对子花色为主牌。还有的地方规定如果明的“镇”主，按花色大小决定.即大王、小王、♠ 、♥、♣ 、♦按顺序“镇”主，高花色的可以镇低花色的，低花色不能镇高花色的，大王对为最大。还有的地方规定，“镇”主是暗的，即不给别人看，后面的可以“镇”前面的，而不论花色高低，最后所“镇”者的花色会对子才为主牌，大、小王则仍是无主。无论反复镇几次，每镇一次换一次底牌。另外还规定，2子必打，名为“出被窝”“J”必打，“J”抠底一抠到底，单张J抠到2子，“J”对子抠到“被窝里”,“A”必打，“A”抠底到“J”。
    由于多了上述的规定，使八十分的技巧又多出了一些，这里补充做一些介绍。
    定主技巧
    当双方抢打“2”子时，只要抓到“2”子会，立即要抢先定主，无论将来主牌情况如何，都不要管，先定抢打再说。只有先打，才有“出被窝”的机会，如果不抢，对方先打2子，便把“出被窝”的机会让给对方；再说，即使“2"子打不成，出不了被窝也不要紧，对方得再多的分也没用，"2”子是必打的。
    另外，打“J”和“A”会时，也要尽量抢先定主，这是因为“J”和“A”抠底规定的缘故。你如果先定了，就握一张主会了，只要主牌长度说得过去，不被对方抠底或抠对方的底就有了一点主动性，只要你握着主会，心里就会踏实多了，相比主会握在对方手里，总是令人放心一些。
    其他情况下，建议不要急着定主，总是要等到所定主牌花色有了一定的长度后才能定，否则，定早了，后面来牌的情况说不清楚，运气不好时，主牌全跑到对方手里去了。另外，定主早了，可能后面又抓到这1花色的会，成为了对子，假如你定的主没有人镇，你自己又不能镇自己的，便丢了一次换底牌的机会；同样，你定过主后，后面抓到大、小王或其他会对子，别人不“镇”，你也就失去了“镇”牌的机会，换不了底牌，而炒地皮的最大乐趣，就在于炒底牌上，有条件炒却炒不了，是最令人可惜的。
    当然.早定主也有好处.当定主是暗的时，对方如是庄家，那么下家当庄家时不知道主牌是什么花色，垫底牌时就增加了难度。“盲人骑瞎马”的情形，叫庄家为难之极，难免不出现撞得头破血流的现象，猜错了主牌，手里可能只剩下会以上的寥寥几张大主牌。如果是自己当庄家，垫底牌就不用猜了，所要考虑的仅是会不会被别人炒去的问题。另外，定主无论早晚，都不存在被吃掉的风险，即使被别人“镇”掉，也就是换花色的结果，不至于有什么额外的损失，这就少了定主者的顾虑。
    总之，定主早晚各有利弊，牌手可权衡利弊，现场时自由发挥吧。
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