合肥炒地皮是合肥流行的炒地皮游戏，妙就妙在暗炒上。
1、叫主和炒底

1.1 比赛实行暗叫暗炒，叫主者和炒底者均不能让其余三人知道自己所叫或所炒的主牌花色。炒底必须有主打牌的同花式对子（包括大小鬼）才能参加炒底。炒底时，大、小王只能炒无主。炒底时只按顺序，不分花色大小，以最后所炒的花色为主牌。一对牌只能炒一次。炒底按逆时针方向从庄家的下一家开始，如果庄家的下一家为叫牌者，则从叫牌者的下一家开始炒底。如果第一轮除叫牌者和庄家外无人炒底，则叫牌者和庄家均不能炒底。如果庄家不是叫牌者，则庄家在拿底牌之前可先反主。

1.2 比赛正式开始后，先叫暗叫“2”者为庄家，但在拿底牌之前若有人反主，则反主者为庄家。如果在反主者拿底牌之前仍有人反主，则以最后反主拿底者为庄家。

2、升级和降级

2.1每局牌必须从“2”一级开始打，打到“A”结束为一局，其中“2”、“J”、“A”为必打牌，先通过“A”的一方为胜方。升级时，10分为一级，零头5分不算分。如碰上“2”、“J”、“A”等必打牌，多余的分数作废，不扣对家的级数。如“2”、“J”、“A”已打过，则不再为必打牌，也可以计分升级。

2.2 打A时，台下方以最后一次脱手牌中带有同花色的一对“A”抠底，且台面上拿满80分的（不包含抠底中的分），台下方按分（台面上的分+扣底中的得分）升级，台上方重新回到“2”；以单张“A” 抠底，且台面上拿满80分的，台上方则回到“J”；打J时，台下方以“J”抠底，且台面上拿满80分的，台下方按分升级，台上方重新回到“2”。

2.3 首局主叫方打大光或防守方台面抓80分及以上并抠底判胜，本局结束

2.4 跳级

比赛中（首局除外）主叫方打大光则跳级或防守方抓200分及以上则跳级，例如：主叫方打“5”时打大光则直接打“A”，可跳过“J”； 主叫方打“5”时（防守方打“J”） 防守方抓200分则防守方直接打“A”；若打“J\Q\K\A”时遇到跳级则本局胜，不必再打“A”。

3、出牌和跟牌规则

出牌和跟牌规则基本与原“80分”规则相同，简述如下。

一、主牌和副牌

  1．主牌：每局游戏中，常主、当局级牌、主花色牌都称为主牌。

  常主：大王、小王

  级牌：游戏从打2开始不断升级，每局当前庄家的级别大小即为当局级牌。例如：庄家开始时的级别为2，则2为本局的级牌，所有级牌都是主牌。如果庄家的级别上升到了K，此时K就成为级牌

  主级牌：每局游戏在出牌前，首先会先确定一种花色的级牌为主级牌

  主花色：每局游戏中，与当前主级牌花色相同的所有牌都为主花色牌

  2．副牌：每局游戏中除主牌外其他所有花色的牌都称为副牌

  各牌型之间大小顺序：常主>主级牌>其他级牌>主花色牌>副牌

  每种花色中大小顺序：A>K>Q>……>3>2 （当局级牌除外）

  除主花色外，其他花色级牌、副牌之间无大小区别。

  每轮中相同花色，相同大小的牌以先出为大。

  二、单张，对子，连对和甩牌

  1．单张：任何一张牌均可做为单张出牌。

  2．对子：相同花色和大小的两张牌可组成对子。

  3．连对（拖拉机）：花色相同，大小顺序相邻的对子可组成连对。连对至少由两对组成，最多可由对2一直连到对A。例如：梅花对7、梅花对8、梅花对9可组成梅花三连对。

  与当局级牌大小相邻的对子也可组成连对。例如：当轮级牌为6，则梅花对5与梅花对7也可组成连对。

  此外，对大王和对小王；对小王和对主级牌；对主级牌和对其他级牌；对其他级牌和对主花色A之间也可组成连对。

  4．甩牌：甩牌是指游戏过程中，若一个玩家手上同种花色的副牌均为当前最大时，即可一起打出。例如：玩家手上牌为梅花10、梅花J、梅花Q各一张，此时外面已打出梅花对A、梅花对K、梅花Q、梅花J、梅花10各一张，该玩家即可将梅花10、梅花J、梅花Q一起打出。

  另外，若玩家手中同种花色的副牌中同时有当前最大单张和最大对子（包括连对）时，也可一起打出。例如：玩家手中牌为梅花K一张、梅花对J，此时外面已打出梅花对A、梅花对Q，该玩家即可将梅花K与梅花对J同时打出。

  主牌也可进行甩牌，但比较该牌是否为当前最大时，常主和级牌也在比较范围内。

  各牌型之间大小顺序：单张、对子、连对三种牌型之间不能比较大小

  同种牌型之间大小顺序：常主>主级牌>其他级牌>主花色牌>副牌

  每种花色中大小顺序：A>K>Q>……>3>2 （当局级牌除外）

  除主花色外，其他花色副牌之间无大小区别。

  同等大小的牌以先出为大。』

4、加分和罚分规则

4.1 台下罚分罚至0分为止。

4.2 任何一选手甩牌时，若其余三人有一人手中该花色的牌有大于所甩的牌，则甩牌方要按照所甩牌的张数被罚分，每张罚10分。如甩牌人的对家有大于所甩的牌而故意隐瞒不说的，一经发现，判负。

4.3 越序出牌，每张罚10分。

4.4 跟错牌，每张罚10分，并且不能为大。故意出错牌，如有对不出对、同一花式不出的，一经发现一次罚20分。

4.5 若扣底方所扣牌的张数多于或少于8张，则判罚80分。

4.6 叫牌错误的，或者不具备炒底资格而假炒底的，本盘牌不打，按2.4条规定跳级。

4.7 台下以单张牌挖底牌可得底牌分数的2倍，用对子挖可得4倍。用连对挖可得8倍，用三连对挖可得16倍；依此类推。

4.8 打牌过程中发现一方多牌一方少牌时，多牌方给少牌方任何抽取，两名牌手为同家时罚20分。如果是单方多牌（少出牌），则在被发现时让他方任意抽掉多余牌张，单方少牌（多出牌），则打到无牌为止，单方多牌或少牌皆罚20分。如庄家多或少牌，则应先检查底牌后再根据上述规定处理。 

5、附  则

5.1 首次开牌，由这一桌年龄最大者抽一张牌决定谁先抓牌，抽到大小鬼不算，重新抽牌。

5.2 打牌过程中不得查看别人的牌。

5.3 洗牌由台上一方主打者洗牌，主打者的上家倒牌，倒牌时不得看牌，只许倒一次。

5.4 不得采用语言或者行体的方式传递信息，否则视为作弊处理，一经发现视为输掉该局。

5.5 不同地方，游戏规则可能不同；没有最好，只有更好。