一个完整的酒令令谱，应有三个部分组成。一是令约，即行什么令，怎样行令，完成酒令的标准，并须出令者首先予以示范。二是酒约，即按令约行令后，确定由谁饮酒，饮酒的顺序，饮酒的数量以及饮酒的方法。三是罚则，明确违规行为以及处罚办法之有些酒令，令约简单，而酒约繁杂，如筹令、牌令的令约，只是按照“筹”或“牌”上文字约定行令即可;有些酒令令约详细，而酒约简化，如一些口语令，对行令方法须做详细要求，而“酒约”往往是不能者罚一杯。至于罚则，除有特别规约外，一般在酒约中提上一句，或按习惯罚酒一杯，多不单列。一些酒令中还有“酒底”、“酒面”的要求。“酒面”是饮“令酒”前的说辞;“酒底”是饮“令酒”后的结语，有的“酒底”要求席上生风，说成语一句，扣在席面某一物件上。也有人将“酒面”解释为特设的“公杯”酒，“酒底，，则是个人面前的“门杯”酒。从一些酒令记载看，前一种说法较准确。

行酒令 

    由于唐代酒令盛行，唐人行令在承继古俗之外，其组织形式更加完备。行令时立“监令”一人，观察依令行饮的次序。按当时称县令为明府的习惯，此人被命名为明府。明府之下设二录事:“律录事”和“觥录事”。“律录事”掌管宣令和行酒，又称“席纠”或“酒纠”。“觥录事”掌罚酒，又称“耽使”或“主罚录事”。(醉乡日月》有“明府”、“律录事”、“能录事”三门，说的就是当时酒筵行令的组织规则，唐人行令时，律录事是整个酒令活动的组织者，是酒令中的核心人物。所以《醉乡日月》律录事一门中规定，“律录事”须有“饮材”，即第一要善令，熟悉酒令，能够巧宣;第二要“知音”，擅歌舞，能度曲;第三要“大户”，有酒量，能豪饮。中唐以后，担任律录事的往往是“饮妓”。
    唐人酒令这一组织程序为后人传承，明代著名文人袁宏道在《觞政》一文中说:“凡饮以一人为明府，主斟酌之宜。酒儒为旷官，谓冷也;酒猛为苛政，谓热也。以一人为录事，以纠坐人，须择有饮材者。材有三，谓善令、知音、大户也。”由于行令酒筵的人数都不太多，袁宏道精简机构，将唐时的二录事，减为一人，但主要职能和任职要求不变。
    行令人数较少时，设“令官”一人即可，在座酒客皆为监酒。令官一般由三种人担任，一是主人，二是席中位尊者，三是饮材。对饮材三条标准的理解，似乎也可以扩大一下含义。善令可理解为熟知各种酒令，能简单明确地宣令和组织行令。知音除唐代的音乐素质，可以扩大为善会人意，熟悉在座的人员，以便选择合适的酒令。大户，指酒量大，能豪饮，这样才能起到头雁的作用，才能压得住席面。
    行令中喝的酒也很有讲究，如令酒、门杯、贺酒、敬酒、陪酒、罚酒等许多名堂，并非像某些人说的，行令只是为了罚酒。说行令就是罚酒，实在是对酒令的一种误解。
    令酒是按着酒约规定的饮酒数量，有的席上设有公杯，专行令酒，以求公正。令官、监酒等职司人员就任，要先喝令酒，出令人宣令后，自己要先饮门杯，然后开始行令，可谓率先垂范;行令的人接令，或按令约完成酒令，也要饮门杯。门杯是指个人门前自家的酒，可为令酒。赌赛令中，多半设有公杯，作为令酒，至于谁饮令酒，要看酒约的规定。有些时候，赢酒喝，比负者饮酒，兴味更浓。