在赌场，荷官是一线工作人员，也是最引人注目的职务。他们直接坐庄，与赌客面对面，替赌场老板去赢钱。所以，每个荷官上岗前，一是必须持有澳门警察机关出示的无前科和不良记录的张“良民证”，荷官绝对不许参赌，这样会影响他们的工作，由于赌台上他经手的筹码众多，所以一个荷官可以是“职业庄家”，却不可是“职业赌徒”；二是要经过严格的培训。，荷官的动作愈娴熟，节奏掌握得愈好，赌场的获利也会跟着提高；如果荷官的动作拖泥带水，不但赌客不起劲，整个赌场也会显得懒洋洋的，一点活力也没有。由于所有赌场都是24小时营业，所以荷官上班采取三天一班，一周一个轮回，每日都要上不同时段班的制度。

   走进澳门12家中任何一家赌场，赌博游戏尽管很多，但都千篇一律，诸如百家乐、赌大小和21点等，另外还有老虎机。除了老虎机属于自娱自乐而外，其他博彩游戏都有赌场“经纪人”陪伴。他们从头到尾一本正经、不苟言笑地站在赌客面前，为其发牌，替其找换筹码。这些人被称为“荷官”——一个很专业的名头。赌场内最常见的是穿着紫色制服的荷官，其中大多数是女荷官。玩21点的赌台有2名荷官，百家乐则有4名，每个赌台有一名监场，他们本身同时也是荷官。据说，目前在澳门做“荷官”的总人数已超过了6000人。如果扣除澳门居民中超过和未达工作年龄的老幼阶层，以实际工龄层计算区分，几乎每60个人中，就有一个人在赌场里当荷官的。

　　在葡京赌场，相当一部分荷官都具有一二十年的工作经历，虽不能玩赌，但对赌术都略知一二。一位熟悉的荷官，得知我是作家，悄悄告诉我一套赢家的诀窍：

　　1、进赌场不要超过30分钟；

　　2、赢5把就走人；

　　3、起步下注额要尽可能小，这样易翻本；

　　4、心态要好，不论输赢，半小时内走人。

　　其实，没有几个赌客不知道上述“诀窍”的，但，也没有几个能按照此“诀窍“去做的。因为，大凡赌客心态都不好。