起牌、跳牌和扫底之后，就正式进入一盘牌的打牌阶段。每一个参加打牌的人，首先要看清楚自己手上的13张牌(庄家为14张)，根据具体情况，初步订出两兰个打牌的方案。考虑方案，应首先着眼于高番数的花样，从离到低、逐级筛选，而不要首先想到什么断、缺、平、将，因为这些花样都从一些低番数，只能是打高番数花样的附产物，不能暄宾夺主。

    实践经验证明，开始就是一手好牌，大方向也比较明确的情况是有的，但这仅仅是少数，多数情况是一般化，发展前途可能有两三个或更多一些。因此，在开始的时侯，就不能凭主观臆断，离开实际情况去硬做某一种高番数的花样，而应从13张牌的实际情况出发，初步定出几个方案，然后见机行事。
    我们之所以强调开始就要定出几个方案，是要用它来指导调牌换张:哪些牌应该留下，哪些牌应该打掉，在要打掉的牌中，哪些应该先打，哪些应该后打。换一句话讲，准备留下的牌，应该对计划执行的几个方案都有利，准备打掉的牌，应该对计划执行的几个方案都无损，特别是最先打出的几张牌，应尽可能的不要影响几个方案的执行。随着时间的推移，方向逐渐明朗，原定的几个方案，就应有主次之分了。
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