牌目是根据牌局的组局形式(色组式、花组式、色对式、花对式)和牌张的组合形式(项、款、对)及色类、花数的纵横关系，按照“合纵连横”的组牌原则编排而来的，共排列出280余个牌目。
   牌目分科
    为便于记忆和查对，牌目分为五科。
    1.色科
    以全副牌的筒、索、万“三色”及其么头牌和方位牌作大的纵向分割，从而排列出“清一色”、“凑一色”、“全风”、“全字”等牌目。
    2.花科
    以筒、索、万“三色”中的花数作大的横向分割，从而排列出“全夭”、“全小花”、“全中花”、“全大花”、“全单花”、“全双花”、“全间花”、“全带二”、“全带三”、“全带四”、
“全带五”等牌目。
    3.项科
    以牌张纵向组牌作小的纵向分割成项式。先将项式牌组纵向串连成一二三、四五六、七八九为“一条龙”;牌组内的花数头咬尾，一搭迭串连成一二三、三四五、五六七、七八九为“节节高”;二搭迭串连成一二三、二三四、三四五、四五六、五六七、六七八、七八九为“步步高”，又将项式牌组横向并连，同本色并连成“一般高”.同三色并连成“姊妹花”，再将项式牌组纵横交叉组成.花色龙”、“喜节高”和“喜步高”.
    4.款科
    以牌张横向组牌做小的横向分割成款式。先将款式牌组纵向申连，分为常数相连、奇数单连、偶数双连和三等差间连;又将款式牌组以筒、索、万横向并连组成“喜相逢”;再将款式牌组纵横交叉组成“喜相连”、“喜单连”、“喜双连”和“喜间连”。
    以上牌科与牌科之间、牌目与牌目之间、牌组与牌组之间合纵连横、纵横交织，宛如一张计算纸，色科、花科、项科、款科像粗格线，牌目与牌目、牌组与牌组像细格线，纵横分割成为既有规律又千变万化的格局。
    5，进科
    以摸、吃、碰、杠、吊等进牌方式的特定条件，排列出“全求人”、“不求人”、“碰四款”、“摸三款”、“门前清”等牌目.
    综上所述，编牌目歌如下:
        门类分为色和风，
        花分首尾大小中;
        一连二搭三重迭，
        合纵连横花与门;
        纵向串连单双间，
        横向并连万索筒;
        组牌方式项款对，
        进牌摸吊杠吃碰。
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