吃牌与碰牌是麻将中让别人为自己服务的两大重要手段。吃牌比较自由，也较容易，因为你要吃进的那一张有可能还有两三张、甚至是四张没有被用上。尽管只能吃一家，只要那张牌没有被碰成坎子，总的说来都有80%的机会碰上或取到。碰牌相对来说难一些，因为你手中已持有两张，剩下的只是该牌50%，如果被别人用上一张(这是很正常的)，那你只有25%的希望了。虽然你能横碰全桌，倘若那张牌深埋在尾部，或者剩下的两张牌都被另一位牌友拿在手中，那你只能望穿秋水，无以随愿了。所以说，吃牌比起碰牌来，要容易一些。

　　要有计划的吃，不能随行就市，能吃就吃。这样会打破你原有的计划和安排，导致一手牌虽然套与将都已完成，但不能和牌的可笑局面。在牌取齐之后，你首先要对这十三张牌作一个整体设计，看清了怎样才能做成一个五番以上的组合，怎样才能达到有效的精牌目的。目标既定后，要排除上家出牌对你的千扰，不在非变不已的情况下不能越过雷池一步，否则一着不慎，全盘即输。
　　吃牌要有计划，在有计划的基础上，争取多吃。多吃，就要求充分利用上家抛下的废物，变废为宝，为我服务，增大番数。有时，当你手中一门花色中对子较多时，充分利用吃牌手段可以巧妙地做成清一色。
　　必须注意，多吃决非贪吃。贪吃往往也会造成被动，给自己增大麻烦、首先是连吃了三、四张牌，手中的三分之二甚至更多的牌处于光天化日之下，别人便可对你严加防范，并且防范起来也容易得多。南方有一种叫做“包”的规定，就是当某一牌手吃或碰了同一花色的三个套(坎)时，不许轻易再出这一门花色的牌，如果出了并让这位牌手搰了个清一色以上的大牌，那出牌者必须包揽全部输番，亦即一家赢一家，肇事者全付。遇到这种必须“包”的规定，谁也不敢冒然出这门花色，那就只好靠自己取牌即百摸搰搰了，这便等于自己卡断了自己的牌抓。当然，如果你手中没有非常扎眼的大牌，甚至必须“全求人”才能够番，那就尽量去吃好了。
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