麻将中所谓偷张，是指一个顺子的朋组加一多余张的四张牌结构，展成两个搭子，上一张再求一张。例如3456筒，上2、5筒求4、7筒。又如3345筒上4筒，求2、5筒。
从纯粹棋牌游戏求牌角度来说，偷张取得一两头搭子，应该比摸一张有利，因为这等于摸入一个好搭子。就这四张牌而言，你摸入好搭子的机会最多是20%，假如你还有另外的孤张的中张牌，那么摸入好搭子的机会可提到25％，然而你吃一偷张后，得到一个实实在在的好搭子，比摸牌的好处大4倍。
原则上说偷张是有利的。当然，是否真的有利，应视具体情况而定。
①上家做牌，你求上家的弃牌。如果上家造牌决心很大，你则更应偷张，甚至可拆掉上家所做色子的好搭，来偷嵌搭。
②偷张之后，可以叫听，比摸入张而叫和来得快。因为可能三数巡都摸不进合搭的牌，而偷张之后，即可叫听，早叫听是绝对有利的。
③中局时，若偷张后有利于求较佳的牌，而另一搭已成求绝张者，这时偷张就是有利的。
④偷关键张。如下7789条偷8条，求6、9条。又如7889条，偷7条求6、9条。因为这些关键张可能你不再容易求得到，而边张可能仍然有棋牌游戏玩家出的。